乌龟不下水不吃东西可能是由多种原因引起的，这些原因包括：

1. 温度不适宜：乌龟需要适宜的水温来维持正常的生理功能。如果水温太低或太高，乌龟可能会出现食欲不振、消化不良等问题。

2. 水质问题：水质不良会导致乌龟缺氧、感染疾病等问题，从而影响其食欲和消化功能。

3. 疾病问题：乌龟可能患有消化系统疾病、呼吸系统疾病等，这些疾病会导致乌龟不愿意进食、消化不良等问题。

4. 环境问题：乌龟需要适宜的水域环境来维持其正常的生理功能。如果水域环境不适宜，如水深过浅、缺乏遮蔽物等，乌龟可能会出现压力过大、不适应环境等问题。

5. 饮食问题：乌龟需要适宜的饮食来维持其正常的生理功能。如果饮食不均衡、缺乏营养等，乌龟可能会出现食欲不振、消化不良等问题。

针对乌龟不下水不吃东西的情况，需要采取以下措施：

1. 检查水温和水质：确保水温适宜，水质清洁，含氧量充足。

2. 检查乌龟的健康状况：检查乌龟是否患有疾病，如消化系统疾病、呼吸系统疾病等。

3. 检查乌龟的环境：确保乌龟的水域环境适宜，如水深、遮蔽物等。

4. 调整饮食：确保乌龟的饮食均衡，提供适宜的营养。

5. 给予适当的治疗：如果乌龟患有疾病，需要给予适当的治疗。

需要注意的是，乌龟不下水不吃东西可能是严重的健康问题，不能轻视。如果以上措施无法改善乌龟的状况，需要及时就医。同时，在日常饲养中，应该注意提供适宜的环境和饮食，定期检查乌龟的健康状况，预防疾病的发生。

以上是我对这个问题的解答，希望对你有帮助。