刚出生的乌龟需要适当的饮食才能健康成长。一般来说，它们需要吃一些小型的水生动物，如小型虾、小型鱼、小型蛤蜊等。此外，它们还可以吃一些水生植物，如水葫芦、水蘑菇等。需要注意的是，刚出生的乌龟的消化系统比较脆弱，所以不能喂食过多或过大的食物。

至于刚出生的乌龟是否可以下水，答案是肯定的。乌龟是水陆两栖动物，它们需要在水中生活和游泳，这对它们的健康成长非常重要。不过，需要注意的是，刚出生的乌龟的身体比较娇嫩，容易受到水温、水质等环境因素的影响，因此需要保持水质清洁、水温适宜，避免水中有过多的氨氮、硝酸盐等有害物质。此外，在乌龟游泳的过程中，需要确保水深适宜，以免乌龟淹死或受伤。

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